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高剪切胶体磨主要有立式、卧式和分体式胶体磨三种结构形式，其中立式和分体式的应用更为广泛，但无论哪种形式，其工作原理都大同小异，设备主要由磨头部分、电机传动部分、和支架组成。
高剪切胶体磨在工作时，由于磨片高速的旋转，与物料间高速摩擦，所以会产生较大的热量，从而使被加工物料温度升高，对于热敏性的物料，极易发生分解、聚合、氧化等变质反应，造成经济上的损失。所以，胶体磨需配有冷却降温装置，以便对物料温度的控制。
在调节盘的上方，有两个冷却水接头，一个为进水口，一个为出水口，用户可用皮管接通冷却水，水压不可过大。该冷却水与被加工物料是不接触的，通过间接性传递低温度使被加工物料降温，从而保证物料不因温度升高而变性。
磨头是加工物料的主要部件，其核心是由一个定齿（称静磨片）和一个转齿（称动磨片）所组成，两磨体之间有一个可以调节的微小间隙，高剪切胶体磨在工作时，由电动机直连或通过皮带传动带动转齿与相配的定齿作相对的高速旋转，当被加工物料通过胶体磨定、转齿之间的间隙时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动等物理作用，高剪切胶体磨使物料被有效地乳化、分散和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果，即得到理想的产品。若物料研磨一次不能达到想要的效果，可调节磨片间隙由大到小，并对物料进行多次循环处理。
